Список продуктов
Говяжья грудинка 2 кг
Соль по вкусу
Оливковое масло 2 ст.л.
Нарезанный лук 3 шт.
Измельченный чеснок 5-6 долек
Веточка тимьяна 1 шт.
Веточка розмарина 1 шт.
Лавровый лист 3-4 шт.
Говяжий бульон 2 чашки
Нарезанная кольцами морковь 2-3 шт.
Горчица 1 ст.л.
Способ приготовления
1. Подготовить грудинку. На одной стороне мяса должен быть слой жира. Лишний нужно срезать, оставив тонкий слой. С помощью ножа сделать надрезы в виде частой сетки. Хорошо посолить грудинку и оставить при комнатной температуре на 30 минут.
2. Поместить грудинку жирной стороной вниз в жаропрочную форму с толстым дном и высокими стенками. Готовить 5-8 минут на среднем огне, пока мясо не подрумянится. Перевернуть мясо и обжарить с другой стороны.
3. Затем переложить мясо на тарелку. В форму добавить немного оливкового масла. Всыпать нарезанный лук и увеличить огонь до максимума . Посолить и жарить, пока лук не подрумянится, 5-8 минут. Добавить чеснок и готовить 1-2 минуты.
4. Разогреть духовку до 150° С. С помощью кулинарной нити связать лавровый лист, розмарин и тимьян. Добавить в форму связку пряных трав и бульон, довести до кипения. Накрыть крышкой, поставить в духовку и готовить в течение 3 часов. Осторожно переворачивать грудинку каждый час.
5. Через 3 часа добавить морковь. Накрыть и запекать еще 1 час.
6. Когда грудинка будет готова, переложить ее на разделочную доску и накрыть фольгой.
7. Пряные травы выбросить. Вынуть морковь и половину лука, отложить в сторону и накрыть фольгой. Оставшиеся овощи пюрировать, добавить 1 столовую ложку горчицы.
8. Подавать грудинку, нарезанную тонкими ломтиками, вместе с луком, морковью и соусом. В качестве гарнира можно приготовить картофельное пюре или поленту.
